"かす"="油かす"とは

かすとは、油かすのことで大阪の南河内地方で古くから愛され続けている郷土料理です。
牛のホルモンを油でじっくりと時間をかけて揚げることにより、余分な油分が抜けて、肉の旨味が凝縮されます。低カロリーでコラーゲンを多く含むなど、栄養価の高い特徴をもっています。
鶏ガラスープに油かすを加えることにより、独特のコクと香りを堪能できるらーめんに仕上がりました。